Как приготовить дрожжевой пирог с яблоками в домашних условиях

Дрожжевой пирог с яблоками пользуется большой популярностью. Существует большое количество различных рецептов лакомства. Чтобы испечь сдобу, потребуется в среднем 45 минут. Можно дополнять ее не только яблоками, но и клюквой, черникой, малиной, клубникой, творогом. Сдоба из дрожжевого теста в духовке получится ароматной, если ее присыпать сахарной пудрой.

Основы технологии приготовления теста

Для разрыхления мучной массы используются дрожжи. Грибки способны сбраживать сахар, который выделяется. Из-за этого происходит выделение углекислого газа в виде пузырьков, они формируют пористость опары.

Состоит процесс приготовления из двух этапов:

• замешивание;
• брожение.

При первом этапе необходимо соединить молоко или воду с мукой. В этом случае образуется клейковина, благодаря которой мучная масса становится эластичной и упругой. Для удаления лишнего газа углекислого нужно вымесить смесь 2 раза. Второй этап заключается в брожении дрожжей, вследствие этого масса увеличивается в 2 раза. Нужно поместить смесь в теплое место на 20 минут.

Готовить мучную смесь для дрожжевого яблочного пирога можно двумя способами:

• безопарным;
• опарным.

В первом случае нужно подогреть до 30°C молоко или воду. В жидкости следует растворить сахар, соль, дрожжи, присоединить муку, заранее просеянную и яйца. Вымешивать массу нужно в течение 12 минут. Под конец вымешивания внести мягкое масло. Накрыть емкость с мучной массой несколькими слоями марли и оставить в тепле на 3 часа. За это время нужно дважды мять массу. Можно сделать тесто на кефире.

При втором способе приготовления необходимо сначала сделать опару. Для этого следует в посудине подогреть молоко или воду до 27°C, присоединить грибковые стимуляторы, которые нужно развести водой, и внести 1/2 часть муки. Размешивать опару следует до того момента, пока она не обретет однородную консистенцию. После этого нужно покрыть емкость марлей и отправить в теплое место на 3,5 часа.

Влить в опару воду с солью и сахаром, когда она станет опадать, присоединить другие необходимые подогретые компоненты. Внести муку и замешивать массу 13 минут. Добавить масло, поместить емкость в тепло.

Когда опара на дрожжах будет готова, из нее нужно сформировать требуемое изделие и поместить его на пергаментную бумагу, предварительно смазанную маслом. Оставить изделие на полчаса, после чего отправить его в печь.

Из готовой мучной массы получается ароматная и пышная сдоба.

Закрытый яблочный пирог из дрожжевого теста

Такой вид лакомства пользуется наибольшей популярностью. В нем фрукты располагаются между пластов дрожжевого теста. Такое лакомство получается сочным и ароматным. Оно отлично подойдет для людей, которые любят сладкое, но при этом не хотят есть много сдобы. Рецепт дрожжевого пирога с яблоками прост и не требует много времени. Как приготовить лакомство, можно узнать, прочитав рецепты.

С персиком

Ингредиенты:

• 520 мл молока;
• 2/3 ч. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. дрожжей;
• 1 кг муки;
• 4 яйца;
• 5 ст. л. масла;
• 1 кг яблок;
• 1 банка консервированных персиков.

Этапы:

1. Необходимо сначала растворить в теплом молоке соль, 1 ч. л. сахара и 3 ч. л. дрожжей.
2. Добавить в емкость просеянную муку в количестве 500 г.
3. Следует замесить тесто и обернуть его пленкой.
4. Чтобы оно поднялось, его необходимо поместить в теплое место.
5. Добавить в опару 3 яйца и сахар.
6. Добавить 1 ч. л. дрожжей.
7. Просеять 3 ст. муки.
8. Добавлять масло нужно в самом конце. Им следует смазать заготовку.
9. Когда оно подойдет, его необходимо скатать в шар.
10. Поместить шар из теста в миску, придавив ко дну.
11. Накрыть пленкой емкость и отправить в тепло.
12. Смазать маслом форму для выпечки пирога и поместить в нее половину раскатанной тонким слоем заготовки.
13. Яблоки следует вымыть и очистить от сердцевины, измельчить их дольками. Кожицу снимать не стоит.
14. Разложить яблоки по тесту, сверху расположить персики.
15. Накрыть начинку слоем оставшейся заготовки и защипнуть края.
16. Промазать поверхность желтком.
17. Выпекать при температуре 180°C в течение 35 минут.

С курагой

Составляющие:

• 230 мл молока;
• 3 ст. муки;
• 30 г дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1/2 ст. масла;
• 320 г кураги;
• 3 яблока.

Рецепт:

1. Необходимо соединить в одной емкости сахар, соль, масло, дрожжи, теплое молоко и муку. Обернуть в пленку пищевую и оставить в теплом месте на 60 минут.
2. Яблоки нужно помыть, очистить от семян и измельчить.
3. Курагу следует поместить в миску и залить ее кипятком на 15 минут. Воду необходимо слить, а сухофрукт порубить в блендере.
4. Когда подойдет тесто, его нужно обмять и разделить на 2 части.
5. Смазать форму для выпекания маслом, выложить в нее одну часть теста, поверх него разместить измельченные яблоки и курагу. Присыпать сахаром фрукты.
6. Оставшейся заготовкой накрыть лакомство. Оно должно настояться в течение 15 минут.
7. Нагреть духовку до 190°C.
8. Поверхность смазать молоком.
9. Для выпекания потребуется 30 минут.
10. Перед тем как подавать выпечку на стол, надо дождаться, чтобы она хорошо остыла.

Открытый пирог с яблоками и ягодами

Открытый яблочный пирог из дрожжевого теста отличается от закрытого тем, что начинка из яблок не перекрывается мучным слоем. Чтобы лакомство получилось аппетитным, необходимо четко соблюдать все пропорции ингредиентов, указанные в рецепте. Яблочная масса в изделии будет иметь насыщенный аромат, если в нее добавить ягоды и пряности. Для пирога данного вида можно сделать различные соусы, которые будут подчеркивать оригинальность блюда.

С лимонно-медовым соусом

Компоненты:

• 370 г муки;
• 170 г масло;
• 145 г сахара;
• 2 яйца;
• 210 мл молока;
• 2 ч. л. грибковые стимуляторы;
• 4 яблока;
• 210 г ягод;
• 1 лимон;
• 3 ст. л. меда.

Поэтапность действий:

1. Растопить в металлической миске масло.
2. Присоединить яйца.
3. Срезать с лимона цедру и добавить ее в емкость.
4. На небольшом огне следует подогреть молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим.
5. Внести молоко в миску.
6. Не переставая мешать содержимое емкости, добавлять небольшими частями муку, грибок. Замесить мучную массу.
7. Промыть под проточной водой все используемые в рецепте ягоды и дать стечь воде.
8. Чистые и очищенные яблоки следует порубить на кубики.
9. Маслом смазать противень для запекания и выложить в него тесто, разровнять.
10. Распределить измельченные яблоки и ягоды.
11. Порезать масло на кусочки небольшого размера и поместить их поверх фруктов.
12. Разогреть духовой шкаф до 180°C и отправить в него форму на 40 минут.
13. В миску из половины лимона выжать сок и смешать его с медом.
14. Когда пирог будет готов, его нужно вынуть из духовки и полить соком лимона с медом.

Со смородиной

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки;
• 2 яйца;
• 55 г маргарина;
• 58 г сметаны;
• 130 г сахара;
• 1/2 ст. молока;
• 1/2 ч. л. соли;
• 10 г дрожжей.
• 140 г смородины черной;
• 87 г яблок;
• 25 г крахмала.

Как приготовить:

1. В небольшую емкость следует влить молоко и подогреть его. Присоединить дрожжи и 1 ч. л. сахара.
2. Когда дрожжи поднимутся, необходимо растопить маргарин и соединить его с мукой, сметаной, солью и дрожжами.
3. Тесто следует хорошо вымесить, накрыть влажным полотенцем и отправить в тепло.
4. Начинка из яблок готовится следующим образом. Сначала нужно помыть яблоки, снять с них кожицу и измельчить их, используя терку.
5. В одной емкости необходимо соединить смородину с сахаром, крахмалом и яблоком.
6. После увеличения теста в 2 раза нужно вымесить его еще раз и раскатать его в пласт.
7. Формы смазать маслом.
8. В форму отправить подготовленную заготовку, также нужно сделать бортики по кругу.
9. Равномерно распределить ягоды и фрукты.
10. На полчаса оставить лакомство, оно должно подняться.
11. Прогреть печь до 200°C.
12. В отдельной емкости взбить желток с 1 ст. л. воды и ванилином. Смазать смесью пирог.
13. Когда лакомство окрасится в красивый золотистый оттенок, его можно вынимать из духовки. Чтобы извлечь выпечку из печи, нужно воспользоваться прихватками из силикона.

Заливной

Компоненты:

• 4 яблока;
• 7 абрикосов;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. корицы;
• 165 г клюквы и земляники;
• 145 г сметаны;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. грибковых стимуляторов;
• 1 пачка сахара ванильного.

Поэтапность действий:

1. Взять глубокую емкость, поместить в нее муку и масло (кусочек).
2. В муке ножом порубить масло. Должна получиться масляно-мучная крошка.
3. Присоединить сахар, творог и грибки.
4. Замесить тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Обернуть в пищевую пленку и отправить его в холодильник на 40 минут.
5. Помыть яблоки, удалить сердцевину с семечками. Одно измельчить на тонкие дольки, а остальные порезать кубиками.
6. Чтобы яблоки не стали темными, их следует взбрызнуть соком лимона.
7. Помытые абрикосы разделить на 2 части и вынуть косточки. Измельчить брусочками.
8. Соединить в миске сахар и масло, подогреть смесь на плите.
9. Присоединить фрукты и тушить в течение 12 минут. Подождать, пока масса остынет.
10. Взять миску, смешать в ней яйца с сахаром, сметаной, крахмалом, ванилином.
11. Достать из холодильника тесто, раскатать его скалкой на пергаменте и накрыть пекарской бумагой.
12. Уложить в форму, сформировать бортики и убрать пергамент, который располагается сверху.
13. Переложить в сформированную корзинку тушеные фрукты.
14. Поместить пирог в духовку на 15 минут. Температура в печи должна быть 180°C.
15. Из духовки вынуть форму.
16. Поверх фруктов нужно разместить заливку.
17. Поверхность заливки украсить фруктами и ягодами.
18. Присыпать сахаром фрукты.
19. Отправить заготовку в печь, разогретую до 200°C, на 35 минут. Подождать, когда он остынет, и разрезать его на порционные кусочки. Подать на стол.

С малиной

Составляющие:

• 270 г муки;
• 3 яйца;
• 260 г сахара;
• сахар ванильный;
• 150 г малины;
• 3 яблока;
• 3 ч. л. грибковых стимуляторов пищевой активности;
• масло растительное.

Процесс готовки:

1. В миске с помощью венчика взбить яйца с сахаром.
2. Внести грибки.
3. Добавить муку небольшими порциями.
4. Хорошо замесить тесто.
5. Чистые яблоки следует почистить и порезать дольками.
6. Форму, предназначенную для запекания, следует смазать маслом и застелить пергаментом.
7. Разложить яблоки и малину.
8. Выпекать пирог следует в духовке, разогретой до 180°C. Время запекания составляет 45 минут.

Сдобный яблочный пирог из дрожжевого теста

Составляющие:

• 230 мл молока;
• 420 г муки;
• 2 яйца;
• 110 г сахара;
• 80 г масла сливочного;
• 20 г грибковых стимуляторов пищевой активности;
• 1/3 ч. л. соли;
• 430 г яблок.

Как делать сдобный пирог с яблоками:

1. Влить в миску молоко и подогреть его на огне, чтобы оно стало теплым.
2. Добавить соль, сахар и грибковый стимулятор. Хорошо перемешать составляющие и оставить их на 12 минут. Если поверх опары образовались пузырьки, то это означает, что грибковый стимулятор качественный и можно продолжить процесс.
3. Растопить масло и присоединить его к опаре, добавить яйцо.
4. Добавить 1/2 часть муки, которую заранее необходимо просеять.
5. Перемешать блендером или миксером. Оставить на полчаса.
6. Постепенно ввести в миску оставшуюся муку. Слишком много опары не следует добавлять, что она не получилась тугой и слишком плотной.
7. Миску оставить на 45 минут в тепле.
8. Опара увеличится в 2 раза. Ее нужно размять руками, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
9. Чистые яблоки очистить и измельчить на бруски.
10. Разделить на 3 части опару. Из 2 частей раскатать пласт из сдобного теста и разместить его на дне формы, при этом сформировав бортики.
11. Разложить яблочные кусочки и присыпать оставшимся сахаром.
12. Можно сделать украшение и разместить его сверху.
13. Отделить белок от желтка. Смазать желтком поверхность изделия.
14. Чтобы оно хорошо подошло, его следует убрать на 25 минут в тепло.
15. В разогретую до 180°C печь поместить блюдо из свежих яблок и запекать его в течение 40 минут.

Яблочная улитка

Продукты:

• 220 мл воды;
• 9 г грибковых усилителей;
• 450 г муки;
• 3 ст. л. масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 5 яблок.

Последовательность действий при запекании сдобы с яблоками в духовке:

1. Смешать венчиком в одной миске муку с грибком.
2. Присоединить соль и сахар.
3. Влить воду и масло.
4. Оставить массу в теплом месте на 1,5 часа. Разрезать на 3 продольные полоски.
5. С яблок необходимо снять кожуру, удалить сердцевины и порезать их на мелкие кубики.
6. Поместить фрукты в миску, присоединить сахар. Перемешать ингредиенты.
7. Разместить яблоки по полоскам так, чтобы остались бортики для защипов.
8. Сделать по краю защипы, получатся колбаски с начинкой.
9. Противень застелить пергаментом и выложить на него друг за другом полученные колбаски.
10. Смазать желтком мучное изделие, присыпать кунжутом.
11. В разогретую до 180°C духовку поместить противень и запекать улитку с начинкой в течение 35 минут.

Пирог с яблоками и корицей из дрожжевого теста

Компоненты:

• 1 ст. молока;
• 2 яйца;
• 1 желток;
• 12 г грибковых стимуляторов пищевой активности;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 55 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 3 ст. муки;
• 4 яблока;
• 3 г корицы.

Последовательность действий при запекании пирога с яблоками из дрожжевого теста:

1. В металлическую емкость поместить сахар и молоко. Поставить ее на плиту и немного подогреть.
2. Присоединить гриб.
3. Добавить в сахарно-молочную смесь 3 ст. л. муки. Тщательно перемешать компоненты. Накрыть полотенцем емкость и отправить ее в теплое место. На поверхности массы образуются мелкие пузыри, и она станет большего объема.
4. Присоединить в опару 2 вида масла, перемешать и подогреть на медленном огне. Подождать, пока остынет масса, после чего добавить соль, яйцо и желток.
5. Внести муку.
6. Перемешать содержимое емкости и накрыть ее пищевой пленкой, поместить в тепло.
7. Когда поднимется масса, следует ее обмять и дождаться, пока она снова поднимется.
8. Помытые яблоки очистить от кожицы и семечек, измельчить их дольками.
9. Переложить фрукты в миску и добавить сок лимона, чтобы яблоки не потемнели.
10. В форму поместить пергаментную бумагу и смазать ее маслом.
11. Отрезать от мучной массы небольшую часть для украшения. Остальное раскатать в пласт.
12. Переложить лист в форму.
13. Уложить измельченные яблоки. Поверх них присыпать корицей и пудрой сахарной.
14. Раскатать кусочек мучной массы и нарезать ее полосками, используя фигурный нож.
15. Поверхность украсить полосками. Оставить лакомство на 7 минут.
16. Разогреть до 180°C духовой шкаф и поместить в него мучное изделие с корицей на 30 минут.

Яблочный пирог в мультиварке

Чтобы сделать пирог, рекомендуется применять мультиварку. При таком способе выпечки он получается пышным, высоким и вкусным. Яблоки, используемые в лакомстве, должны быть свежими, перед их измельчением кожицу можно снимать или не снимать. Можно сделать такую яблочную начинку и для пирожков. В нее часто добавляют чернику, клюкву, нектарин.

Пользуется большой популярностью пирог с творогом. Тесто с яблоками на его основе получается плотным, сытным и ароматным. Можно сделать сдобу с повидлом. Из дрожжевого теста с яблочным вареньем также получается вкусное лакомство. Варенье легко заменяется ягодным джемом, который можно купить в магазине или сделать собственноручно.

Пирог с яблоками и клюквой популярен в не только в России, но и в Восточной Европе. Перед его подачей на стол необходимо сначала разрезать сдобу на куски и поверх каждой порции положить сметану. Она отлично дополняет лакомство и делает его изысканным. Запекание пирога из дрожжевого замеса происходит в среднем в течение 100 минут.

С творогом

Для приготовления понадобится:

• 4 яйца;
• 160 г сахара;
• 210 г муки;
• 3 ч. л. дрожжей;
• 230 мл воды;
• 1/2 ст. л. соли;
• 3 яблока;
• 220 творога.

Этапы приготовления:

1. Поместить в миску сырые яйца и взбить их, используя миксер. Мощность должна быть максимальной.
2. Спустя 3 минуты необходимо присоединить сахар, дрожжи, воду, соль и заместить тесто.
3. Когда содержимое миски увеличится, следует добавить творог. Он должен быть свежим, жирным, желательно домашнего производства.
4. Просеять несколько раз муку, используя сито, и всыпать ее в емкость. Тщательно перемешать массу, она должна получиться густой и тянуться за ложкой. При желании можно в тесто добавить ванилин или другой ароматизатор.
5. Мультиварочную чашу необходимо смазать маслом, застелить пергаментом и влить заготовку.
6. Яблоки следует помыть и снять с них кожицу. Измельчить фрукты. Разместить яблоки, при этом их следует немного вдавить.
7. Установить в мультиварке режим “Выпечка” и готовить пирог из творожного теста с яблоками 60 минут.
8. Вкуснее лакомство будет, если его поверхность украсить пудрой сахарной, вареньем. Кроме яблок можно использовать различные ягоды, добавлять семена льна или подсолнуха. Если нет мультиварки, то сдобу можно приготовить в духовой печи при 190°C.
9. Подавать на стол пирог с творогом и яблоками можно как в теплом, так и в охлажденном виде.

С клюквой

Продукты:

• 6 яиц;
• 1 ст. сахара-песка;
• 1 ст. муки;
• 210 мл воды;
• 8 г дрожжей;
• 4 яблока;
• 120 г клюквы;
• 50 г семечек подсолнуха;
• 6 мл масла;
• 130 г кураги.

Последовательность действий:

1. Очистить помытые яблоки от кожицы и порезать их небольшими кусочками.
2. Отделить желтки от белков и разложить их в отдельные миски. Яйца могут быть как охлажденными, так и комнатной температуры.
3. Белки взбить до появления легкой пены, внести 2/3 ст. сахара. Взбить миксером смесь до устойчивой пены.
4. Желтки необходимо взбить с 1/3 ст. сахара. Масса должна побелеть и увеличиться.
5. Постепенно следует ввести желтки в белки.
6. Муку просеять через сито 2 раза, после чего добавить ее в яичную смесь.
7. Присоединить дрожжи, воду. Замесить мучную массу.
8. Помыть курагу и порезать ее мелкими кусочками.
9. Смазать мультиварочную форму маслом и разместить на дне емкости измельченные яблоки.
10. Влить в форму тесто.
11. Распределить клюкву, семечки и мелко порезанную курагу.
12. Выпекать в режиме “Выпечка” в течение 1 часа.
13. Спустя час необходимо открыть крышку мультиварки, на доску перевернуть заготовку и дать ей остыть.
14. Когда клюквенный пирог с яблоками и клюквой остынет, следует его переложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.

С яблочным вареньем

Для приготовления потребуется:

• 500 г теста дрожжевого;
• 10 ст. л. яблочного варенья;
• 2 ст. л. муки;
• 18 г масла;
• 1 ст. л. сахарной пудры.

Этапы приготовления:

1. Приготовить тесто.
2. Чтобы отрезать заготовку нужного размера, необходимо достать из мультиварки чашу и разместить ее верх дном на листе, слегка придавив, чтобы обозначился контур.
3. Обрезать тесто нужно не четко по контуру, а отступив от него еще на 2 см.
4. Мультиварочную чашу смазать маслом и слегка присыпать мукой.
5. Выложить в форму заготовку, сформировав бортики.
6. Разместить на поверхности варенье. Подходит такая яблочная начинка и для пирожков.
7. Закрыть крышку мультиварки и выпекать в режиме “Выпечка” 70 минут.
8. Когда приготовится выпечка, необходимо открыть крышку мультиварки и подождать 8 минут, после чего вынуть пирог, используя пластиковую лопатку.
9. Блюдо присыпать сахарной пудрой, чтобы оно стало вкуснее, и подать к чаю.

С ванилином

Компоненты:

• 155 г масла;
• 270 мл теплого молока;
• 145 г сахара;
• 4 яблока;
• 5 г грибкового стимулятора;
• 720 г муки;
• 2 яйца;
• ванилин.

Последовательность действий:

1. Взять небольшую миску, налить в нее теплое молоко и развести в нем грибки. Присоединить сахар и половину муки, тщательно перемешать и поместить на полчаса в тепло.
2. В отдельной емкости миксером взбить яйца с сахаром и ванилином. Внести масло и вылить все в опару.
3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и поместить его в теплое место на 90 минут. Разделить на 2 части. Одну следует положить в холодильник. Для приготовления 1 пирога потребуется 1 часть.
4. Дно и стенки мультиварочной чаши смазать маслом, выложить заготовку. Следует сформировать бортики высотой 3 см.
5. Яблоки помыть и снять с них кожуру. Измельчить фрукты.
6. Разложить измельченные яблоки по поверхности, сверху посыпать корицей и сахаром.
7. Накрыть содержимое формы мультиварки тонким слоем теста и защипнуть края.
8. Установить режим “Подогрев” и выпекать 25 минут. После этого необходимо выпечку смазать взбитым желтком.
9. В режиме “Выпечка” готовить пирог с яблоками в течение 45 минут. После его приготовления перевернуть чашу и вынуть выпечку.

Со сметаной

Ингредиенты:

• 2 яблока;
• 4 ст. л. сахара;
• 3 яйца;
• 2 ст. л. меда;
• 1 ст. муки;
• 230 мл воды;
• 7 г дрожжей;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Сделать дрожжевое тесто.
2. Необходимо помыть яблоки, снять с них кожицу и очистить их от сердцевины с семечками.
3. Измельчить на крупные брусочки фрукты и переместить их в глубокую миску.
4. Поверх яблок выложить мед, тщательно перемешать ингредиенты.
5. В мультиварке установить режим “Выпечка”.
6. Внутреннюю сторону чаши смазать маслом и выложить в нее яблоки. Готовить фрукты в течение 12 минут.
7. Тесто нужно разместить поверх яблок.
8. В режиме “Выпечка” готовить пирог 50 минут.

С черникой и нектарином

Необходимые составляющие:

• 4 яйца;
• 1 ст. сахара;
• 1,5 ст. муки;
• 6 ст. л. масла;
• 9 г дрожжей;
• 220 мл воды;
• 2 нектарина;
• 2 яблока;
• 6 слив;
• 130 г черники.

Последовательность действий:

1. Приготовить тесто.
2. Помыть все фрукты. Вынуть косточки из нектарина и слив. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины.
3. Фрукты нарезать небольшими кусочками.
4. Добавить в тесто фрукты.
5. Мультиварочную чашу застелить пергаментной бумагой и влить половину заготовки.
6. Распределить чернику.
7. Покрыть второй половиной теста.
8. Выпекать в течение 55 минут в режиме “Выпечка”.

Приготовление дрожжевого пирога с яблочной начинкой – это трудоемкий процесс, который требует немало временных затрат и сил. Однако получается вкусное лакомство, которое придется по душе как взрослому, так и ребенку.